"吃干巴面包，抹干巴黄油，品干巴东说念主生"，客岁的"干巴 lunch "仿佛还没走多久，主打健康但难以下咽的"干巴风"又刮到了酸奶界。 

最近，堪称"一口噎出二里地""噎出天鹅颈"的干噎酸奶风靡网罗。在小红书上，干噎酸奶关连话题浏览量过亿，各大博主们品味干噎酸奶的视频百鸟争鸣。

斟酌热度不减，销售量也水长船高。收场 1 月 5 日数据，在天猫常温酸奶热销榜 TOP 20 榜单中，干噎酸奶有 8 款上榜，占数近半。不仅淘宝干噎酸奶单品热销 10 万 +，某拼团平台更有单品售出百万销量。 

图源：淘宝、拼多多截图

物如其名，干噎酸奶最大的性情即是干巴又噎东说念主。不外，好多网友斟酌干噎酸奶时还常带上希腊酸奶、希腊干噎酸奶等字眼，更有网友簸弄干噎酸奶是"从希腊酸奶变希腊疙瘩"。

是以，干噎酸奶和希腊酸奶到底啥关系？干噎酸奶又是怎么火起来的？

干噎酸奶 = 希腊酸奶？ 

通俗来说，干噎酸奶不错视为希腊酸奶的压缩版。

希腊酸奶是源自地中海地区的一种传统酸奶。传统的希腊酸奶会用纱布滤动身酵后酸奶中的乳清，以达到浓缩卵白质的成果，口感讲求顺滑。 

而当今的干噎酸奶与希腊酸奶有着相似的"滤乳清工艺"。

比如，电商平台上热销 10 万 + 的干噎酸奶过滤器，即是通过弹簧按压和纱布过滤，将乳清尽可能挤压出去。在商品挑剔区，更有网友共享制作心得：用浓稠的希腊酸奶更好压出干噎成果。 

图源：淘宝天天特卖工场

怒放各大应付媒体，从"弹簧加压三天三夜"到"七八张洗脸巾一都压"，网友们的干噎酸奶好处教程，也无疑不在强调过滤乳清，将平方酸奶压缩成"噎东说念主的进度不亚于生吞一枚水煮蛋"。

不外，尽管有着相似的制作历程，但也很难说"干噎酸奶 = 希腊酸奶"。

单从口感而言，传统希腊酸奶并不"又干又噎"。

比如，巅峰本领曾占据好意思国希腊酸奶 93.5% 的市集份额、希腊第一个工场化坐褥酸奶的 FAGE 品牌，在其官网用"浓郁奶油酸奶"描述其居品性情。

图源：FAGE 官网  

"过滤乳清"一样也不等于又干又噎。

访佛地，堪称" 1 杯冰岛酸奶需要近 4 杯牛奶，而 1 杯希腊酸奶频繁需要 3 杯牛奶"的冰岛酸奶亦然需要过滤乳清，但冰岛酸奶代表性品牌 Icelandic Provisions 一样用"奶油"来描述其酸奶质量。 

图源：Icelandic Provisions 官网

固然，很难说"干噎酸奶 = 希腊酸奶"，也可能在于到底什么才叫希腊酸奶尚无明确界限。

至少，希腊东说念主可能不太意志我们喝的"希腊酸奶"。

希腊驻上海总领馆就曾在其微信公众号发文暗示，上海超市里好多打着"希腊酸奶"旌旗的居品和希腊无关，这些酸奶不仅不是产自希腊，况且滋味和质量也同希腊当地酸奶差了十万八沉。

对什么是"希腊酸奶"零落共鸣，对于"希腊酸奶"的称呼纠纷也就天然而然。

比如，2012 年，FAGE 就和在纽约坐褥的"希腊酸奶"品牌 Chobani 有过称呼纠纷。FAGE 合计"希腊酸奶"指的是原产地在希腊，而 Chobani 则合计"希腊酸奶"专指接管了源自希腊的乳清过滤工艺。英国高级法院其时裁定"希腊酸奶"一词只可由希腊坐褥的酸奶居品使用。

访佛地，希腊当局曾经向欧盟投诉捷克企业"仿制希腊酸奶"，欧盟下令捷克不可再使用"希腊"来符号其坐褥的酸奶。 

但一言以蔽之，若是单从"过滤乳清"的制作工艺角度，"干噎酸奶"如实和"希腊酸奶"有相似性。不外，一样"脱乳清"，部分"干噎酸奶"怎么走向"干到掉渣的石膏级固体"？

太干了，是从名字就能看出的部分谜底。

酸奶中的固态物资以凝固的卵白质和脂肪为主，液态则以乳清为主。传统希腊酸奶的坐褥频繁会有最好配料界限，以保握黏稠度适中、奶油风度浓郁。比如，据河北新但愿天香乳业有限公司斟酌团队的追忆，希腊酸奶频繁卵白质含量 8％— 12%，脂肪含量 4％— 8%。 

而若是过度析出乳清，总固形物含量相对增多，当然容易从"希腊酸奶"变成"希腊干噎疙瘩"。

新疆西域春乳业公司的斟酌团队就曾指出，乳中卵白含量过高，会凝乳过于结子，造成胶状的以致难以搅动的组织。总固形物含量过高也将显赫影响微生物菌种的水分左右服从与发酵剂的活力，坐褥出质量较粗、零落滑润口感的酸奶。

从市集反馈来看，国内"希腊酸奶"品牌乐纯就遭遇了访佛问题。新推出的"升级版群众装希腊干噎酸奶"，尽管全线晋升了卵白含量，作念到了"比平方卵白粉适口性好"，但不少奢华者也反应"比平方希腊酸奶适口性差"。 

图源：淘宝乐纯食物旗舰店

不外，尽管有奢华者合计干噎酸奶"吃起来像啃水泥墙"，但也有不少奢华者可爱"干巴糊嘴"的口感。

在小红书上，斟酌干噎酸奶是否减脂减肥的条记更有 30 万 + 篇。看着配料通俗、吃着塌实饱腹的干噎酸奶，搭上了减脂控卡的"干巴"饮食风潮，不少奢华者把它行为减肥餐"越噎越上面"。干噎酸奶真能减肥吗？

越噎越掉秤？

单从干噎酸奶养分因素自己，如实能算减肥好搭档。

科普中国曾从某电商平台就地抽取不同品牌的奶成品作念比较分析，末端显露，干噎酸奶比拟平方酸奶具有高卵白、高钙、相对低热量的上风。尤其是无糖零脂的干噎酸奶，兼具高养分密度、高饱腹感、消化速率较慢等减重饮食所需的上风。 

图源：参考贵府 [ 7 ]

"吃这酸奶仿佛嗓子眼堵车""吃完嘴累得像跟 100 个东说念主打过啵"，碰上需要屡次咀嚼的干噎酸奶，如斯辛劳的口感也能算是减肥神器。

毕竟，咀嚼次数多了如实能在一定条目下镌汰食欲。

在一项北京协和医学院斟酌者进行的施行中，受试者以每 2 分钟 80 次的频率咀嚼无糖口香糖，盘算半小时。末端显露，咀嚼动作自己减慢了 GLP-1 水平的下落，受试者饱感增多。而 GLP-1 作为一种胃肠说念激素，具有减慢胃排空、扼制胃酸分泌、刺激饱感、适度食欲等功能。 

图源：参考贵府 [ 8 ]  

不外，若是碰上配料表太足的干噎酸奶，是否减肥那得另说。

原因依然在于口感。

频繁而言，酸奶由乳酸菌发酵而制成，天生自带"酸味"，只不外酸度会受菌种产酸才略、发酵时辰诟谇、储存样式、加糖等多方面影响。 

而凭据我国食物安全尺度，酸奶可分为酸乳、发酵乳、风度酸乳、风度发酵乳等四类。

酸乳和发酵乳不错通俗贯穿为"原味的酸味"，都指向纯牛乳中加入乳酸菌发酵后所制得的居品，不添加任何香料、增稠剂和相识剂等。 二者永别在于酸乳只接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，发酵乳还能添加其他菌种。 

而为了酸甜好意思味的口感需要，"风度"应时而生。

风度酸乳和风度发酵乳以 80% 以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，在原味酸乳或发酵乳的基础上添加了其他的配料以改善口味。 

从原味到风度，口味更各样，对减肥东说念主群而言的"热量刺客"也更多。单以 Chobani 品牌的希腊酸奶为例，添加了果酱、奶油、巧克力、饼干碎等配料的风度发酵乳就涵盖更多的碳水化合物、脂肪。 

图源：淘宝 CHOBANI 旗舰店

与之对应，原味干噎酸奶在平方希腊酸奶的基础上持续过滤乳清，乳清中含有的乳糖因素随之析出， 本是"希腊酸奶 PLUS 酸版"，不少奢华者形容为"巨酸无比的石灰""酸到对牙是一种挑战"。

而好多商家为了改善酸涩口感，频繁会添加生果、果酱、蜂蜜、奶油等配料。干噎酸奶可口到"从代餐变加餐"，当然也与健身减肥以火去蛾中。

固然了，靠着"吃这酸奶仿佛用嘴打快板"的黏糊噎东说念主质量，网友们簸弄的"喉咙练出八块腹肌"倒是仍有契机。

参考贵府：

[ 1 ] 马荣琨 , 张中义 & 程上珍 . 不同干燥样式山药粉对希腊式酸奶冷藏中品性及抗氧化活性的影响 . 食物工业科技 1-12.

[ 2 ] Foodaily 逐日食物 . 为什么希腊酸奶莫得被作念成大商业？— Fage 十年中失去的到手 .

[ 3 ] Moria Yin & 杜占凤 . ( 2020 ) . 好意思国酸奶发展史四十年马上发展，品牌与听说共存 . 乳品与东说念主类 ( 06 ) ,39-43.

[ 4 ] 希腊驻上海总领馆 . 希腊酸奶，依然 ......？希腊酸奶，依然……？

[ 5 ] 郑玮丽 , 屈小玄 , 孙金威 & 康红彦 . ( 2018 ) . 希腊酸奶工艺及乳清左右斟酌发达 . 食物与发酵科技 ( 05 ) ,

[ 6 ] 帕丽旦 · 瓦依提 & 夏世仁 . ( 2009 ) . 影响搅动型酸奶品性因素的探讨 . 新疆畜牧业 ( 04 ) ,15-19.

[ 7 ] 科普中国 . "吃一口噎得脖子抻出二里地"！这种酸奶最近爆火，2 类东说念主食用要隆重！

[ 8 ] 许建萍 . ( 2014 ) . 健康东说念主餐前咀嚼口香糖对血 GLP-1 水平的影响 ( 博士学位论文 , 北京协和医学院 ) .

[ 9 ] 科普中国 . 酸乳、发酵乳、风度酸乳…酸奶到底该如何选购？看完终于不再纠结…

作家：大饼子