中国经济网北京5月8日讯（记者 石兰） 鸡蛋，以过火他蛋类，如鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，是养分丰富且全面的食物，含有卵白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等东说念主体所需要的养分物资。商场上常见的鸡蛋有白皮鸡蛋还有红皮鸡蛋，这两种鸡蛋有什么区别吗？哪一种更好？北京大学众人卫生学院教悔马冠生先容说，其实鸡蛋皮是红的、一经白的，主如果鸡蛋壳中含的物资不同形成的，对鸡蛋中的养分素影响很小。

鸡蛋中含有丰富的优质卵白质，1个50克（1两）的鸡蛋含有约略6克的卵白质。况且由于鸡蛋卵白质的氨基酸构成与东说念主体组织相配左近，是以，险些能被东说念主体统共接收、欺骗。

咱们常吃鸡蛋，不外你知说念什么样的鸡蛋好？奈何吃鸡蛋更健康吗？

什么样的鸡蛋好？

市面上有许多“土鸡蛋”“白皮蛋”宣称养分更高，是以卖的价钱更贵，它们和平凡鸡蛋比拟确切更好吗？

多样类的鸡蛋平均每100克，含水75.2克、卵白质13.3克、脂肪8.6克、碳水化合物2.4克。土鸡蛋每100克含水72.6克、卵白质14.4克、脂肪6.4克、碳水化合物5.6克。土鸡蛋和平凡鸡蛋比拟卵白质含量略高，脂肪含量略低，其他养分素含量也稍有不同。从养分身分进行比较发现，不同品种的鸡蛋，其养分身分简略换取。

红皮鸡蛋每100克，含水77.1克、卵白质12.2克、脂肪10.5克；白皮鸡蛋每100克，含水75.8克、卵白质12.7克、脂肪9克。红皮蛋和白皮蛋比拟，卵白质含量略低，脂肪含量略高，养分素含量稍有不同，但分手很小。

鸡蛋是一种养分价值较高的食物，尤其是鸡蛋中卵白质含量高且为优质卵白质。买鸡蛋的期间毋庸过分纠结是买哪种鸡蛋，只能口鸡蛋就能收受鸡蛋中的优质养分。

鸡蛋中蛋黄的胆固醇含量较高，也正因为如斯，许多东说念主都聘用不吃鸡蛋，或者吃鸡蛋时把蛋黄丢掉，这种作念法是分歧的。

胆固醇在东说念主体内是闲居存在的，咱们的皮肤、骨骼、腹黑、血液中，险些统共的组织都是含有胆固醇的，仅仅量的几许不同辛劳。胆固醇不仅是咱们体魄的构成身分，而且还起着很蹙迫的作用，包括有助于血管壁的建设和竣工。血液中的胆固醇太多不好，太少也不可，如果偏少，血管壁会变得脆弱，有可能引起脑出血。

卵白中脂肪及胆固醇含量均低于蛋黄中含量。然则蛋黄中维生素含量十分丰富，且种类较为都全，包括统共的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。蛋类的矿物资主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量较低。蛋黄中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富。吃鸡蛋丢蛋黄其实丢掉的是养分。

蛋黄中诚然胆固醇含量较高，然则蛋黄含有多种维生素和矿物资，一经应该适量吃，每天一个鸡蛋，胆固醇摄入量就不会超标。关于高血脂的东说念主应符合少吃蛋黄，如吃一个鸡蛋，然则蛋黄可减半。